MİLFÖY YATAĞINDA TAVUKLU PİLAV

Aslında anlatacağım yemek bildiğiniz pilav üstü tavuk. Biraz özen, bir tutam sevgi, az biraz da hayal gücüyle sevgili anneciğimin ellerinden çıkmış farklı bir tavuklu pilav örneği.

Ben bu yemeği yapmayı da, sunmayı da, yemeyi de çok seviyorum. Şimdiye kadar ikram ettiğim herkes de afiyetle yedi. Buyurun bir de siz göz atın. Kimbilir belki akşama sevdiklerinize pişirmek istersiniz. Ama pişirirken biraz sevgi, biraz aşk katmayı unutmayın.

Şimdi gelelim tarife:

• Önce tavuk flatolarımızı tuzlu suda iyice pişene kadar haşlıyoruz. Haşlanan tavukları ellerimizle küçük parçalar halinde parçalayıp tavaya alıyoruz. Tavukları tavada sıvıyağla kavuruyoruz. Biraz tereyağ, biraz karabiber ve tuz ekliyoruz.

• İkinci aşama dolma fıstığı ve bademler. Yağsız tavada önce dolma fıstığını rengi değişene kadar kavuruyoruz. Dolma fıstıklarını bir kaba alıp, bir gece önceden ıslattığımız bademleri  soyup az sıvı yağda kavuruyoruz.
• Sıra geldi iç pilava. Soğanları mümkün olan en ince şekilde doğrayıp hafif pembeleştiriyoruz. Ben havucun pilava kattığı rengi ve tadı sevdiğim için rendelenmiş havuç ilave ediyorum, dilerseniz siz başka bir malzeme, mesela domates, kullanabilirsiniz yada hiçbir şey eklemeden sade de yapabilirsiniz. Ardından pirincimizi de ekleyip bir süre kavurduktan sonra haşladığımız tavukların suyunu da ekleyip pilavımızı pişiriyoruz.Kuş üzümü veya baharatlar eklemek size kalmış.
• Pilav demini aldıktan sonra,biraz da soğumasını bekleyip, küçük fırın kaplarına önce dolma fıstığı ve bademleri, sonra tavuğu, sonra da pilavı üst üste koyuyoruz. Fırın kabının en üstünde kalan pilavı kaşıkla düzelttikten sonra bir miföy yaprağını üzerine kapatıyoruz.

• Milföy yaprağı eklemeden önce hazırladığınız yemeği servisten çok önce hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Ama milföyün servisten en fazla 45 dk. önce buzluktan çıkıp, hafif yumuşayınca yemeğin üzerine kapatılması gerekiyor. 
• Fırın kaplarını ısıtılmış fırına atmadan önce milföylerin köşeleri aşağı doğru kıvırıyoruz. Lakin bu milföy pişince yemeğimizin yatağı olacak.
• Yemeğimiz milföyler pişene kadar fırında kalıyor böylece servise hazır hale geliyor.
• Fırın kaplarımızı, sıcak olacağını dikkate alarak, bir tabağa ters çeviriyoruz.

Buyurun size 'MİLFÖY YATAĞINDA TAVUKLU PİLAV'

Merak etmeyin anlatıldığı kadar uzun sürmüyor. Bence tadı ve görüntüsü biraz uğraşa değer.

Afiyet Olsun !

PASTIRMALI YUFKA BÖREĞİ

Pek çoğunuz gibi, ben de bildiğim pasta, böreklerin çoğunu canım annemden öğrendim.Pastırmalı yufka böreği de bunlardan biri. Özel bir ismi yok, ben bir isim bulayım dedim ama başarılı olamadım. Sizden gelecek yardımlarla bir isim koyabiliriz böreğimize, fikriniz varsa paylaşın.

Böreğe gelince, diğer yufka böreklerinden farklı yanı üzerindeki milföy hamuruyla yapılmış süsü. Görüntüsüne kattığı hoşluğun yanısıra lezzetine de farklı bir tat katıyor.

Bir yaprak yufkadan dört adet börek çıkıyor. Yufkalara sürülen harç hepimizin bildiği yumurta, yoğurt, zeytinyağı karışımı. Benim harç için göz kararı bir ölçüm var ama ille bir ölçü gerekiyorsa üç yufka için 1 yumurta, 1/2 su bardağı yoğurt ve 1/2 su bardağı zeytinyağı diyebiliriz.

Yapımına gelince;

1. Harç sürdüğümüz yufkayı dört eşit parçaya bölüyoruz ve herbir parçanın yuvarlak kenarlarını kare oluşturacak şekilde içe katlıyoruz.
2. Ortasına pastırma ve rendelenmiş kaşar peyniri yerleştirdiğimiz kareleri zarf gibi köşelerinden katlayıp yeni bir kare elde ediyoruz. Bu şekilde bütün yufkaları katlayıp tepsiye yerleştiriyoruz.
3. Sıra geliyor üzerini süslemeye. Buzluktan çıkardığımız milföy yapraklarını tam olarak buzu çözülmeden, hafif yumuşayınca, merdaneyle açarak kareden dikdörtgen şekline getiriyoruz.
4. Kısa kenarından ince şeritler olacak şekilde kesiyoruz. Bir milföy yaprağından yaklaşık sekiz şerit çıkıyor.
5. İki şeriti avucumuzun ortasına artı olacak şekilde yerleştiriyoruz.
6. Artının ortasına hazırlanmış börekleri yerleştirip, şeritlerin uçlarını arkasına katlıyoruz.
7. Yine şeritlerden fiyonklar yapıp çarpıların ortasına yerleştiriyoruz.
8. Artan milföy hamurlarını değerlendirmek amacıyla kalan hamuru küçük toplar yaparak fiyonkların ortasına koyuyoruz.
9. Son olarak süslenmiş böreklerin üzerine yumurta sürüp, önceden ısıtılmış fırında 180 derecede yaklaşık yarım saat pişiriyoruz.

Mis gibi pastırma kokusundan böreklerin piştiğini anlamanız oldukça kolay.

Afiyet olsun.

Not: Benden Kayseri yemekleri bekleyen Fatoş'umun belki pastırmalı oluşuyla dikkatini çeker. Gerçek Kayseri lezzetleri için bizzat gelmen gerekiyor. Duyurulur.